浅草 すし游

遠洋の冷凍物を使っているところがほとんどですが、すし游では日本近海の本まぐろを生で仕入れております。この「近海の生の本まぐろ」は、市場でも1週間に1～2本しか入らないこともある位貴重で「海のダイヤ」とも称されます。氷冷庫の中で１０日から約２週間もの間じっくりと丁寧に熟成。旨味（アミノ酸）がたっぷりと出たところでお客様にお出ししています。最高に幸せな気分にさせてくれる事間違いなしの一貫です。

旨いウニは旨い昆布を食べて育つ！ウニは昆布の名産地、利尻・礼文のウニだけを使用。写真の様に殻からそっと出したウニを滅菌した海水に入れて送られて来ます。ミョウバンなど一切使用していない全くピュアなウニ、そのピュアなウニの持つ甘さは格別！そして、ウニは海苔でなく胡瓜を軍艦巻きにしてお出ししています。(海苔も同じ海藻なのでウニの味が半減しないよう) 食感の違いによるリズム感も是非ともお楽しみください。

づけとは、醤油漬けのづけ。にぎりずしは江戸末期の屋台から始まりましたが、冷蔵手段のない頃のまぐろの保存調理法として考えられたのが、この醤油漬け。すし游のづけはひと味もふた味も違います。

貴重な「近海の生の本まぐろ」の赤身を使用し、特製の「煮切り醤油」に漬ける。本まぐろの赤身の力を受け止めるには、普通の醤油では力不足というわけです。最高の魚と最高の醤油が醸し出す最高の味わいを存分に味わって下さい。